山西新闻1月27日电 (杨杰英 李庭耀 杨润德)腊八节至，在中国北方大部分地区以粥庆贺时，山西太原晋源区的许多人家，仍守着彻夜通明的灶火，蒸制一种名为“馏米”的传统美食。

腊八节至，在中国北方大部分地区以粥庆贺时，山西太原晋源区的许多人家，仍守着彻夜通明的灶火，蒸制一种名为“馏米”的传统美食。崔莉霞摄

　　腊八节古称“腊日”，源自先秦时期的“腊祭”，先民会在岁末祭祀祖先与神灵，感恩丰收、祈福来年。

　　与腊八粥不同，晋源馏米这碗源自三千年前中国最早皇家园林晋祠祭祀、以本地特有江米与红枣制成的美食，成为观察中国古老“腊祭”民俗活态传承的窗口。

　　馏米最初是晋祠祭祀晋国始祖唐叔虞与其母邑姜的专用供品，讲求洁净虔诚。其所用的晋祠江米得益于当地难老泉千年滋养，让其拥有“七蒸不烂，味美而殊”的特质，为馏米的制作奠定了基础。

　　随着岁月流转，这一祭祀食品逐渐融入民间节庆与人生仪礼，但其承载的敬祖祈福内核始终未变。

　　在晋源区赤桥村，古礼保存尤为完整。每年腊八节凌晨，家家户户灶火不熄。遵循“第一捧稻祭祖先，第一碗米献长者”的古训，蒸好的首碗馏米必被恭敬供奉于村中古槐树下，敬天法祖、祈愿平安后，馏米才会被端上餐桌，成为阖家分享的美味。

　　赤桥村村民赵翠红深谙馏米的古法制作技艺。她介绍，晋祠江米需先浸泡七日，待其自然发酵泛起细密白沫，再反复淘洗至米粒晶莹、酸涩尽去。红枣选用本地品种，蒸透去核。米与枣按十比三的比例，平衡米香与枣甜。

　　赵翠红介绍，馏米蒸制环节更是讲究，必须用厚壁深底的陶制“祭盔”才能锁住本味。铺好润湿的笼布后，按“三层米、四层枣”的顺序层层铺陈，用木筷垂直扎孔让热气贯通，先大火猛蒸一小时，随后用加了少许糖的凉白开水均匀淋洒，再慢火焖制半小时，方得成品。

　　揭盖时，蒸汽裹挟着浓郁的枣香与米香扑面而来。米粒吸饱枣汁，色泽如琥珀，入口绵软韧滑，甜而不腻。

　　一碗馏米，从神圣祭坛走向百姓餐桌，跨越千年。这一食俗的延续，不仅保存了古老的农耕祭祀记忆，也成为连接家族情感与文化认同的味觉纽带。(完)